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  • 食堂托管
    食堂菜品展示 (32)
    食堂菜品展示 (32)
    學校食堂對外承包是一件重要事項,食堂的管理是學校后勤工作的重點,承包商需具備良好的運營和管理模式,確保食材原材料采購及食物飯菜的衛生環保,對學生和學校負責。食堂管理并不是件容易的事情,對應食堂外包給餐飲公司,或者是學校自己經營食堂,都要具備良好的管理體系。那么,做好學校食堂承包需注意事項有哪些呢。

    1、菜品價格與管理

    (1)菜品價格制定應有科學依據,應根據屆時市場物價變化情況,對菜品按投料 標準進行成本核算,加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。

    (2)菜品價格每學期初調整一次。調整時需由學校召集由校、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格,隨后張榜公布。

    (3)學?;锸彻芾肀O督小組,每周對菜品價格執行情況進行監控,發現問題及時進行糾正或處罰。餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格執行。

    2、菜譜設計

    (1)餐廳供應的菜品應當符合營養標準,菜譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。

    (2)餐廳應當提前一周將菜譜上網,待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時修訂。

    (3)菜譜一經審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,第壹時間報餐廳主管確認。

    (4)菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養合理。

    3、服務質量管理

    (1)要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想,視學生為子女,噓寒問暖,微笑服務,送去關懷。要餐廳工作人員懂得服務就是效益的道理,如果你對學生態度生硬,學生就會對你敬而遠之,嚴重者造成學生不愿前來就餐,使餐廳經營業績下滑,同時也會造成個人收入降低。

    (2)要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,供餐時穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿的熱情接待師生,贏得師生的尊重。

    蕪湖食堂承包公司對于食堂承包的職工餐廳管理規定有:

    1、承包食堂的成品應分開存放。承包食堂的食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜和外購無包裝熟食須回燒。

    承包食堂供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

    2、在承包食堂聚餐及四月至十一月供應的葷食品應在冰箱內留樣24小時,每件留樣量為100克。

    3、承包食堂的食品倉庫、冷庫、冰箱應保持整潔。食品應分類、分架、隔墻離地(不少于15厘米)存放,掛牌標明進貨日期。定期清理。

    4、承包食堂接觸食品的容器、工具和用具使用后應及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工用具要有明顯標志,嚴格分開。接觸熟食品的容器、工具和用具應經有效的消毒。

    5、承包食堂中重復使用的飯菜票須消毒后使用,賣飯菜時使用收票箱,工作人員不得直接接觸未經消毒的飯菜栗及職工餐具。

    6、承包食堂要經常保持環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾桶(箱)和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

    7、承包食堂加工的熟食鹵味、冷面、裱花蛋糕、月餅及外送飯菜須符合有關衛生管理辦法的要求,并經所在區(縣)衛生行政部門審核同意。承包食堂不得供應生食水產品和生拌菜。
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